Stevia – Suatu Kebencian yang Bebas Rasa Bersalah

Berkat manisnya yang kuat dan kandungan kalori yang tak terukur, stevia telah menjadi kata kunci di pasar pemanis. Konsumen saat ini mencari yang terbaik dari kedua dunia, kombinasi dari kesenangan dan kesejahteraan. Tren konsumsi ini membuat stevia populer setiap harinya!

Sebuah pengganti gula adalah aditif makanan yang menanamkan rasa manis seperti sukrosa (gula meja) tanpa menyediakan energi / kalori makanan yang signifikan yang diberikan sukrosa sebaliknya. Beberapa pengganti gula diproduksi oleh alam, dan yang lain diproduksi secara sintetis.

Stevia adalah pemanis indeks yang paling populer, alami, rendah kalori dan nol glikemik (200-350 kali lebih manis daripada gula), diekstrak dari daun tanaman yang disebut Stevia rebaudiana, bagian dari keluarga Asteraceae. Tanaman ini berasal dari Paraguay (Amerika Selatan) tetapi juga tumbuh di lokasi tropis dan sub-tropis lainnya. Daun stevia telah digunakan selama berabad-abad oleh pribumi asli Guarani dari Amerika Selatan sebagai pemanis tradisional.

Ada dua senyawa dalam stevia yang bertanggung jawab untuk rasa manis: stevioside dan rebaudioside A. Penggunaan stevia modern terutama melibatkan pemanis berbasis stevia.

Pemanis sintetis, seperti acesulfame-K, aspartame, neotame, sakarin, dan sucralose, meskipun disetujui oleh Food and Drug Administration (FDA), selalu berada di bawah beberapa atau kontroversi lain karena efek buruk jangka panjang mereka. Bahkan, beberapa penelitian ilmiah bahkan telah menggambarkan mereka sebagai racun neuro yang poten, mengganggu fungsi normal sistem saraf pusat!

Meskipun ada berbagai pemanis alami yang tersedia di pasar (seperti erythritol, xylitol, dan sirup yacon), studi terbaru yang dilakukan pada subyek manusia dengan stevia telah membuat bahan alami ini menjadi pilihan pemanis yang disukai orang-orang. Ada bukti konklusif tentang peran stevia dalam mengurangi tekanan darah tinggi dan menurunkan kadar gula darah pada penderita diabetes.

Stevia mengandung steviol glycosides, senyawa kimia yang bertanggung jawab untuk rasa manis dari daun. Meskipun daun stevia dan ekstrak stevia mentah umumnya tidak diakui sebagai aman ("GRAS") dan tidak memiliki persetujuan FDA untuk digunakan dalam makanan, FDA belum mempertanyakan status GRAS dari glikosida steviol dengan kemurnian tinggi tertentu untuk digunakan dalam makanan.

Perkembangan terkini:

Agustus 2017: PepsiCo berusaha mematenkan proses produksi stevia.

Perspektif: Fokus utama dari studi utama seputar stevia adalah untuk menghasilkan striolol glikosida yang lebih pahit dan lebih manis. Rebusan M. Proses enzimatik yang digunakan di sini efisien serta hemat biaya, dan mungkin akan membuka jalan bagi perbaikan rasa lebih lanjut dalam glikosida steviol.

Juni 2017: PureCircle mengembangkan tanaman stevia 20 kali lebih manis daripada tanaman standar menggunakan teknik pemuliaan tanaman tradisional

Perspektif: Penggunaan intervensi alami seperti itu sangat meningkatkan faktor keberlanjutan yang terkait dengan produksi stevia. Ini juga meningkatkan kepercayaan konsumen karena kata "organik" mengambil lebih banyak perhatian saat ini daripada sebelumnya.

Bagaimana pasar global menanggapi pemanis alami ini?

Sebuah laporan oleh firma riset pasar, memperkirakan pasar global stevia untuk menyaksikan CAGR lebih dari 8% selama periode antara 2017 dan 2022.

Peluncuran stevia dirasakan dengan rentang aplikasi yang sempit, terbatas pada aplikasi minuman nol kalori, dan sebagai pengganti alami untuk pemanis intensitas tinggi buatan ("HIS"). Stevia tidak hanya melampaui Aspartame – HIS besar, dalam tahun pertama peluncurannya, tetapi juga dengan cepat meluas ke seluruh pasar pemanis dan di semua kategori makanan & minuman.

Peningkatan kesadaran kesehatan yang diamati di seluruh dunia (karena tingginya tingkat prevalensi diabetes dan obesitas) dan pergeseran paradigma dari gula (ke arah bahan alami) diharapkan menjadi faktor utama yang mendorong permintaan pemanis berbasis stevia.

Faktor-faktor lain yang mendorong pertumbuhan pemanis alami ini adalah: investasi tinggi pada R & D oleh raksasa-raksasa besar, menumbuhkan inovasi produk dengan rasa yang lebih baik, meningkatkan visibilitas produk dalam format ritel modern, dan dukungan pemasaran tingkat tinggi.

Karena pemanis berbasis stevia semakin banyak dimasukkan dalam nutrisi olahraga dan produk minuman kesehatan, produk nutrisi olahraga yang berkembang dan pasar minuman kesehatan diharapkan bertindak sebagai peluang untuk pasar stevia.

Hambatan Utama untuk Pasar adalah: Pasar yang sangat terfragmentasi dengan kompleksitas rantai suplai, berbagai kendala peraturan, dan ketersediaan pemanis berkalori rendah lainnya.

Jauh di depan:

Meskipun permintaan untuk stevia naik tiga kali lipat sejak 2011, pertumbuhannya melambat karena rasa pahit. Modifikasi rasa (dengan menyempurnakan komposisi kimia dengan cara menghilangkan aftertaste pahit) dapat menghidupkan kembali pertumbuhan. Penyatuan peraturan tingkat global dapat dicapai oleh badan yang diakui, seperti Codex, dengan secara efektif menyederhanakan praktik dan prosedur yang berbeda yang memantau penggunaan ekstrak stevia dalam berbagai komoditas pangan.

Leave a Reply