Makan Gluten Gratis – Apakah Mustard OK?

Apakah mustar bebas gluten? Dalam bentuk biji mentahnya, ya, tetapi ketika dicampur ke dalam pasta mustard siap, tepung, bir, atau cuka malt kadang-kadang ditambahkan. Ini adalah "membaca label setiap waktu" produk tetapi jika daftar bahan tidak termasuk tepung, bir atau cuka malt, silakan menikmatinya.

Mustard komersial datang dalam berbagai bentuk dari biji mentah untuk tepung mustard bubuk untuk kaya krim atau minyak yang menyebar baik dengan daging panggang dan sandwich.

Biji sesawi adalah biji bulat kecil – sekitar 2mm atau kurang dari seperdelapan inci diameter. Warna biji berkisar dari hampir putih ke hitam. Biji-biji ini secara alami bebas gluten dan sangat berbeda ukurannya dari gluten yang mengandung biji-bijian. Ketika biji dipisahkan dari polong dan batang, ayakan dengan lubang yang sangat kecil juga akan memisahkan benih yang mengandung gluten. Sebagian besar biji mustard yang diekspor secara komersial berasal dari Kanada, Federasi Rusia dan Ukraina.

Biji mustard dicampur dengan air, cuka, minyak, dan rempah-rempah dan perasa lainnya untuk membuat pasta mustar yang dapat menyebar. Tergantung pada jenis benih dan tradisi pengolahan, produk akhir berkisar dari putih ke kuning cerah ke hitam. Bijinya dapat dihancurkan menjadi serbuk halus atau sisa utuh. Hias yang disiapkan mungkin tebal atau sangat tipis.

Mustard kering, mustar, atau mustard powder adalah biji mustar yang sangat halus. Ini memiliki tekstur seperti tepung tetapi tidak mengandung tepung terigu. Bubuk mustard sering ditambahkan sebagai bahan dalam makanan siap saji lainnya sebagai agen penyedap.

Tepung terigu terkadang ditambahkan pada mustard yang sudah disiapkan untuk menyesuaikan tekstur, rasa, dan biaya produk. Jika tepung terigu ditambahkan, itu harus terdaftar pada daftar bahan. Bir kadang-kadang ditambahkan ke mustar khusus, membuat produk tidak bebas gluten itu juga harus dimasukkan pada label. Cuka malt tampaknya tidak digunakan dalam mustards siap komersial, tetapi sering muncul dalam resep untuk mustards buatan. Jika demikian, mustard tidak akan bebas gluten.

Sebagai ringkasan, mustard memiliki risiko yang sangat rendah untuk kontaminasi silang pada saat tanam dan panen. Beberapa mustard siap komersial menggunakan tepung atau bir sebagai bahan. Sesajen yang disiapkan sendiri mungkin menggunakan bir atau cuka malt. Jangan khawatir tentang bubuk mustard atau biji yang digunakan sebagai bahan dalam bumbu lain seperti mayones atau saus salad.

Leave a Reply